メゾン・ド・タカ・新メニュー（その７、その８） 劉さんちの麻婆豆腐とチンジャオロース

台湾家庭料理を習いに行ってきました。

麻婆豆腐＆チンジャオロース

発見、気づきに溢れてました。

そして、満腹！


※味が深いのである

かねてお願いしていた中華料理を習う機会がやっと来ました！

それもマーボー豆腐！

うれしいかぎりでした。


■劉さんちの麻婆豆腐


◆材料（４人分）
①ソース
・豆板醤　大さじ１
・ラー椒醤　大さじ１＋小さじ１
・テンメンジャン　大さじ２　　　
・トウチジャン　小さじ１
・醤油　大３
・砂糖　小２

上記①を別にまぜて作っておく

②
・ねりしょうが　適量
・にんにく　２片
・山椒　適量
・唐辛子　２本

③
・豚ミンチ 100g

④
・豆腐　１丁
・水２００ｃｃ

⑤
・片栗粉
・ゴマ油
・ねぎ


◆手順

１．①を作っておく
↓
２．②をフライパンで炒める
↓
３．③を入れて更に炒める
↓


※③の状態。顔が熱くなる！

４．④と水200ccを入れ、20～30分煮込む
↓
５．片栗粉でとろみをつけ、ねぎとごま油を入れて完成！


◆食べる！

煮込むことで、今まで家で自分で作って、
食べてたマーボー豆腐より一味深く感じた。



※ガツンとマーボー丼にする

というか、

はおち～～！

食べれば、後から辛さが追いかけてきて、更に食が進む！

結局、３杯もいただきました。


■劉さんちのチンジャオロース


◆材料（４人分）
①
・牛肉
・卵の白身
・片栗粉
・お酒

上記①を混ぜておく


②
・ねりしょうが
・ラー椒醤　
・醤油　大さじ２


③
・赤ピーマン
・緑ピーマン
・たけのこ水煮
・鶏がらスープのもと



※ピーマン最後に切ったのはいつだっけ？


◆手順

１．サラダ油にねりしょうがをいれ、①をいれて炒める
↓
２．②の残りを入れる
↓
３．赤ピーマン→緑ピーマン→たけのこ、鶏がらスープのもとを入れるて炒める
↓
完成！



※これまた食が進む



食後、お礼に基本サルサレッスンをして、
体を動かして帰ってきました。