メゾン・ド・タカ・中華料理教室へ その６！

SBS学苑浜松　華市さんの料理教室です。


オマールエビのチーズ炒めは思ったより簡単ですごくうまい。


・２０１１年１０月分


■鮎の香り煮



※子持ち鮎やさんまも使えます。五香粉の風味が食欲を誘う。





■オマールエビのチーズ炒め



※だれかオマールエビか伊勢エビを手に入れてきてください。裁いて作ります！





■ふわふわジューシーな大きな肉団子の醤油煮込み



※フワフワな肉団子～！





■五目あんかけ焼きそば



※華市は麺も特製です。あんかけ焼きそばは家でも重宝してます！





■バナナの春巻き・たまごアイス



※濃厚なアイスクリームです。




■華市スペシャルBBQのたれ



※バーベキューの友に、炒め物に、チャーハンにあう。置けば更に味が深まる！








※はい、満腹。他の受講生の方も満足してました！




■過去習ったこと


☆その５　煎り焼き饅頭など


☆その４　四川式・回鍋肉など


☆その３　雲南豆腐など


☆その２　冷やし坦々麺など


☆その１　野菜たっぷり、上海焼きそば

メゾン・ド・タカ・中華料理教室へ その５！

SBS学苑浜松　華市さんの料理教室です。


煎り焼き饅頭（焼き小龍包）はぜひマスターしたい。


・２０１１年９月分


■蒸し鶏の冷菜



※骨付の鶏、紹興酒の風味がおいしい





■干し貝柱と蟹肉と冬瓜のすり流しスープ



※家でも簡単。大根でもできます。





■煎り焼き饅頭



※生地を作るのが大変だけど、マスターしたい。外はパリッ、中はジュワッ。





■菜めし



※温かい炊きたてのご飯が更に美味しくなります。ラードが入ってます。





■カラメルバナナムースとアイスクリーム



※バナナムースは幸せ。







※今回は一見シンプルだけど、どれもおいしいです。





■過去習ったこと


☆その４　四川式・回鍋肉など


☆その３　雲南豆腐など


☆その２　冷やし坦々麺など


☆その１　野菜たっぷり、上海焼きそば

メゾン・ド・タカ・中華料理教室へ その４！

SBS学苑浜松　華市さんの料理教室です。


四川式・回鍋肉は、家でも手軽に本格回鍋肉ができました。


・２０１１年７月分


■茹で枝豆の糟るう水漬け



※紹興酒の酒粕です。酔いそう～。





■有頭海老の黒酢とかき油の煎り焼き



※前菜などに。あっというまにできます。





■あさりとタピオカの香菜風味のにんにくソース



※フレンチっぽいです。





■四川式・回鍋肉



※回鍋肉は１つの鍋で茹でて炒めるところからきてます。日本ではキャベツですが、中国では葉ニンニクを使うそうです。





■パイナップルチャーハンのオーブン焼き



※これはお友達が来たときは楽しいです！





■納豆のお汁粉



※緑豆は身体を冷やす効果があるそうで、夏によいそうです。







※はい、満腹！


レシピもしっかり渡されるので、家でも楽しめます！

「豚の丸焼き」の報告！

仔豚の丸焼き！


■はじめに


18の冒険の一つ、「豚の丸焼き」。仲間と決行しました！







まさに、バーベキューの原点だ！


生きていたままの姿、それを切り刻みながら、たべることで、申し訳ない気持ちになるでしょう。本当の感謝の気持ちは、現実を見なければ生まれない。


なんていう真面目な話しもありつつ、うまく焼くには、参加者の協力が必要だ。


とにかく焼くのに時間がかかるようなので、日の出くらいからセッティングを始める。



ポイントは3つ


・うまさを追求しよう。

・豚を想いましょう。

・不便さを楽しもう。


みんなで知恵を出し合って、本当にうまい肉をいただきたい。





■いよいよ


当日朝、日がまだ見えない５：３０頃に起き準備を始める。


焼きあがりを昼頃と想定しているからだ。


仔豚の丸焼きをやるためのマニュアルなんかない。


ただ、自分たちの頭を使って、以下のことをよくよく考え、きっちり焼き上げるのだ。




１．どう焼くか？

２．どう味付けるか？

３．どう最後まで残さず食べきるか？





■どう焼くか？


まずは、どう焼くか？、焼くための土台をどう作るか？


だ。


土台は、今回場所を提供してくれた、Kenkenの山にある資材を使う事を考えた。


ログハウスの横に丸太が積まれていたので、


その中から、長さ、約９０ｃｍの丸太を２本用意し、土台とした。


風を遮り、熱を逃さないためのアルミの壁を用意した。


薪を集め、火を起こす。






※小さい火だが結構火力はある！


次に仔豚を固定する。


今回は冷凍の仔豚だったので、


解凍のため、


男達の寝ているログハウスで一緒に一晩を過ごした。


まだ、完全には融けていなかったので焚火でゆっくり解凍させた。


まだ仔豚は生々しい。


解凍後、しっかり水で洗い、その後お酒で洗った。臭みがとれる。


本当はもう少し早めに解凍して、重曹で刷り込んでおくと皮もやわらかくなるらしい。






※山のオンジが仔豚を洗ってきた！






買ってきた角材を、ロンベーロ君が豚に刺しやすいように、ナタで先を尖らせている。これも大変だ。


机の上で、仔豚の頭から角材を刺し、仔豚の両手両足を広げる。


そこに、アルミ棒をX字に、仔豚に刺し、両手両足を針金で固定する。


また、足側に回転を防ぐために、１本アルミ棒を角材にクロスして刺す。


更に、手足先が焦げないようにアルミで包む。









この時点で、仔豚はもう食材という感じがしてきている。










そして、丸太の上に載せる。










仔豚がグラつかないように、丸太の角を削り、支えの丸太も用意した。



ここからは、時間との勝負だ。


火の加減を男たちが交代で見る。


ちょっと多めに薪を入れただけでも、火力はすぐに大きくなり、豚を焦がしてしまうからだ。


上下裏表と移動させてしっかり焼く。









動画はこちら。





■どう味付けるか？


KenKen山では、シイタケも採れる。



ただし、


こういった使い方や、




※耳シイタケ


こういった使い方は、



違う・・。




※シイタケ帽



そこうしているうちに、


女性達も起きてきて、朝ごはんのサンドイッチやみそ汁を作り始めた。


まだ寒く、温まる。


シイタケも、バターしょうゆで焼いて食べる。


香ばしくてうまい。









お腹には甜麺醤（テンメンジャン）をガッツリ塗りたくる。


だんだんと味噌の香ばしい匂いが辺りに充満してくる。









背中側もしっかりと焼けてきた。





焼き始めて、２時間半、


肉汁が溢れてます！



全体的に焼きあがりました！









様々なタレ、香辛料を振り掛けて楽しむ。


今回準備したタレの一つは、自家製の華市レシピの中華風バーベキューソース！


北方水滸伝の中でも、丸焼きした肉に特製のタレを使って、仲間に振る舞うシーンはよく出てくる。


とにかく、ホカホカでやわらかくてうまい。






■どう最後まで残さず食べきるか？


中の方はまだ、焼けてないていなので、


肉を削いで、並行して網でも焼く。



野菜を加え、豚骨スープを作った。


それにラーメンを入れた。


様々な部位を堪能できました。


残念ながら、皮は硬くなってしまい、食べられませんでした。
次回の課題です。





そして、


ほぼ、完璧に全部食べきることができました。










■最後に


大人同士でも知恵を出し合って過ごす時間は貴重だと思った。


子供にも経験させたいと思う。


このバーベキューを行う意義を深く理解して、場を提供して頂いたKenKenに感謝。


そして、仲間にありがとう。





☆今回の参考サイトはこちら


子豚さん丸ごと１匹　仔豚丸焼き用
http://www.themeatguy.jp/app/products/view/380#content-top

今回使用した豚は、
・約 5 Kg
・24,750 円


以上

メゾン・ド・タカ・新メニュー（その34） 冷やし坦々麺！

この熱い夏何度も家で作りました。


黒酢とすりゴマの冷えたスープが麺にからんで美味しいです。


麺の上の特製肉そぼろだけでも、うまい。

家だと好きなだけ上に載せられるから幸せ！

ご飯にかけるだけでうまい。


ヤマディにたっぷりご飯と同量の肉そぼろをオバQ盛りにして食べさせたいっ！



※冷やし坦々麺！